فطـائـر ومعجنـات 1.

 

البيتـزا.

المقاديــر: -

§       6 كوب طحين أبيض نمرة (1).

§       2 كوب ماء دافىء للعجن، أو أكثر حسب احتياج العجينة.

§       1 كوب زيت ذرة، أو نصف زيت ونصف زبدة حسب الرغبة.

§       2 عدد بيضة.

§       2 ملعقة صغيرة خميرة فورية.

§       رشة سكر.

§       نصف ملعقة صغيرة ملح.

§       3 ملاعق كبيرة حليب بودرة.

§       1 لبن زبادي.

 

الطريقـة:-

§   ينخل الدقيق ثم نضع الملح، ثم الخميرة الفورية ورشة السكر، ثم نعمل حفرة بالوسط ثم نضع (الماء والبيض والزيت والزبدة والزبادي)0

§       ثم نعجنها ونتركها حتى تخمر(لمدة ساعة تقريباً).

 

مقاديــر الخلطـة:-

§        نصف باكيت نقانق.

§        1 باكيت جبنة موزاريلا مبشورة.

§        1 علبة فطر مشروم.

§        4 حبات فلفل رومي كبير.

§        4 حبات بندورة مقطعة صغيرة.

§        ربع كوب زيتون أسود.

§        ربع كوب زيتون أخضر.

§        لحمة مفرومة.

§        عدد 4 بصل لعمل العصاج.

§        بصلتان للتزيين مقطعة شرائح رقيقة.

§       عدد من الطماطم مقطعة شرائح رقيقة للتزيين.

§        صلصة أو كتشب.

§        شطة حمراء.

 

الطريقـة:-

§        تبشر الجبنة وتوضع بالثلاجة لحين استعمالها، ويمكن شرائها مبشورة جاهزة.

§        نقطع المشروم والفلفل قطع صغيرة.

§        نقطع النقانق إلى قطع صغيرة حسب الرغبة، إما وضع لحمه أو نقانق أو الاثنين معاً.

§        ثم  نفرم الطماطم صغيرة جداًَ وتترك جانباً.

§        يقطع الزيتون الأخضر والأسود ويترك جانباً، ويمكن شراؤه مقطع جاهز.

§        نحمر البصل ثم نضع عليه اللحمة ونضع البهارات والملح حتى ينضج ثم يترك جانباً.

§        نضع الطنجرة على النار ونضع بها قليل من الزيت، ثم نضيف المشروم والفلفـل،

ونتركهم على نار هادئة حتى ينضج قليلاً، ثم نطفي النار بعد ذلك.

§       ثم نحمر النقانق قليلاً ونضعها فوق الخليط، ثم نضع البندورة المقطعة فوق الخليط.

§       ثم نضع الزيتون ثم عصاج اللحمة ونخلطهم مع بعض ونحرك ببطيء دون وضعهم على النار.

§       ملاحظة: البندورة والزيتون لا نضعهم على النار.

§       ملاحظة: بالنسبة للجبنة يمكن خلط جبنه المزرولا مع جبنة أنكور أو جبنة شيدر.

 

لعمل الصلصة:-

§   نصفي الخضار بالمصفاة، ونأخذ ما بقي من الماء ونضع عليه ملعقتان من معجون الطماطم والكاتشب، البعض يضع ورق زعتر على الخلطة.

 

الطريقـة:-

§        نقطع العجين أقراص أو نمدها بالصينية حسب الرغبة.

§        ندهن الصينية بالزيت ونضع أقراص العجين أو نفردها بحجم الصينية.

§        يدهن وجه العجين بتلك الصلصة ويمكن إضافة الشطة الحمراء الحارة حسب الرغبة.

§        نضع مقدار من خلطة الخضروات على الوجه ونفردها.

§        ثم تخبز في الفرن متوسط الحرارة، وعندما تحمر من تحت نخرج الصينية من الفرن.

§        نرش الجبنة المبشورة على الوجه فوق البيتزا، ثم ندخلها الفرن مرة ثانية للتحمر من فوق دقائق قليلة.

       

 

الفطائـر بالجبنة أو باللحمة أو بالسبانخ.

طريقـة عمـل العجينـة:-

§       1 كيلو طحين.

§       1 كوب زيت أو سمنه أو زبده أو نخلط الجميع معاً ونضعهم بكوب.

§       2 ملعقة صغيرة خميرة فورية.

§       رشة سكر.

§       2 بيضة.

§       2 ملعقة كبيرة حليب بودرة أو وضع قليل من الزبادي بدل الحليب.

§       نصف ملعقة صغيرة ملح.

§       2 كوب ماء دافىء للعجين تقريباً حسب العجينة.

 

الطريقـة:-

§       ينخل الدقيق ثم نضع الخميرة والسكر والملح ثم نعمل حفرة بالوسـط.

§       نخفق البيض والفانيليا ثم نضعهم بالوسط ثم نضع الماء والزبدة السائحة ثم نعجنهم مع بعض.

§       نترك العجين لمدة ساعة تقريباً حتى يخمر، ثم نقطع العجينة إلى أقراص.

§   نمد العجينة ونشكلها حسب الرغبة، مدها عن طريق اليد أو بالشوبك، ثم تكون على شكل دائرة ثم نضع اللحمة أو الجبنة أو السبانخ بالوسط، ثم نأخذ الطرف الأيمن ثم الأيسر ثم الأسفل لتصبح على شكل مثلث.

§       البعض يعملها بشكل القطايف مع لصق الأطراف جيداً بالشوكة.

§       نخفق بيضة واحدة. 

§       تدهن الفطيرة بالبيض بواسطة الفرشاة.

 

بالنسبة للحشــوة:-

• لو كانت الفطائر بالجبنة: نبشر الجبنة، ويفضل خلط الجبنة البيضاء (الفيتا والعكاوي) مع بعض، ثم نحشي بها الفطيرة ثم نعملها على شكل مثلث، ويمكن دهن وجه الفطيرة بالبيض ونرش عليها سمسم.
• لو كانت الفطائر باللحمة: نفرم البصل ونضعه بالمقلاة مع فنجان صغير من الزيت ثم نقلبه على النار ثم نضع عليه اللحمة المفرومة، ثم نقلبهم مع بعض ونرش عليه الملح والفلفل والبهارات ونضع حبتان من البندورة المفرومة حسب الرغبة فوق اللحمة، ونقلبهم مع بعض حتى يستوي ثم نصفى العصاج من الزيت ثم نحشي بها الفطيرة ثم نعملها على شكل مثلث أو مربع أو نصف دائرة، ويمكن دهنها بالزيت.
• لو كانت الفطائر بالسبانخ: يفرم السبانخ ونغسله جيداً ونصفيه ثم نعصره جيداً عدة مرات حتى لا يصبح به أثر للماء، يفرم البصل ناعم جداً ونضع عليه قليل من الملح ثم ندعكه ونعصره جيداً حتى ينزل منه الماء اللزج، ثم نضعه على السبانخ ثم نضع زيت زيتون وقليل من الملح والسماق، ثم عصير ليمون وفلفل أحمر مخروط، ونخلطهم مع بعض ثم نحشي الفطائر بالسبانخ وندهن وجه الفطيرة بزيت الزيتون، ثم نضعه بالفرن وعندما يحمر من أسفل نضعه فوق ليتحمر من الأعلى.

 

 

فطائـر السبانـخ.

مقاديــر العجينـة:-

• 1 كيلو طحين أبيض (رقم 1).
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• 1 ملعقة صغيرة ملـح. 
• 2 كوب ماء دافىء للعجن.
• 1 كوب زيت، ممكن خلط الزيت مع الزبدة أو السمنة أو بزيت زيتون.
• 1 ملعقة كبيرة سكـر. 
• 1 كوب  لبن زبادي، أو 4 ملاعق كبيرة حليب بودرة.

 

مقاديــر الحشـو:-

• 1 كيلو سبانخ أو أكثر حسب ما يلزم.
• 7 بصلات وسط.
• ربع كوب زيت زيتـون.
• ربع كوب عصير ليمون.
• 2 ملعقة كبيرة سماق.
• 1 ملعقة صغيرة ملح. 

 

طريقـة عمـل الحشـوة:-

• يفرم السبانخ بعد تنظيفه ثم نغسله جيداً.
• نصفيه ثم نعصره جيداً عدة مرات حتى لا يصبح به أثر للماء.
• نفرم البصل ناعماً جداً، ونضع عليه قليل من الملح ثم ندعكه ونعصره جيداً بالمصفاة حتى  ينزل منه الماء اللزج.
• ثم نضعه على السبانخ، ثم نضع زيت زيتون وقليل من الملح ثم السماق ثم عصير ليمون، ثم نضع فلفل أحمر مخروط ثم نخلطهم مع بعض.

 

الطريقـة:-

• ينخل الطحين ونضيف إليه الخميرة والحليب والسكر والملح ثم نعمل حفرة بالوسط، ونضع بها كل مـن الزيت والزبادي والماء.
• ثم نبدأ بالعجن، ونضيف ماء إذا احتاجت العجينة ذلك.
• نترك العجينة حتى تخمر لمدة ساعة تقريباً.
• نقطع العجينة إلى أقراص صغيرة متساوية.
• نرق الأقراص بالشوبك على شكل دائرة ثم نضع ملعقة من الحشـوة.
• نأخذ الطرف الأيمن من العجينة ونضعه فوق الحشوة ثم الطرف الأيسر ثم الأسفل، ليصبح الشكل مثلث متساوي، ويمكن نشكلها مربع أو نصف دائرة حسب الرغبة.
• ندهن الصينية بالزيت ثم نرص الفطائر ثم ندهن وجه الفطيرة بزيت الزيتون.
• ثم نضع الصينية بالفرن وعندما تحمر من أسفل نضعها فوق لتحمر من الأعلى.

 

 

فطائـر الجبنـة العاديـة.

مقاديــر العجينـة:-

• 1 كيلو طحين أبيض (رقم 1).
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• رشة سكر.
• 1 ملعقة صغيرة ملـح. 
• 2 كوب ماء دافىء للعجن.
• 1 كوب زيت، ممكن خلط الزيت مع الزبدة أو السمنة أو بزيت زيتون.
• 1 كوب  لبن زبادي، أو 4 ملاعق كبيرة حليب بودرة.
• 2 بيضة حسب الرغبة.

 

مقاديــر الحشـو:-

• نصف كيلو من الجبنة البيضاء إما [ فيتا وعكاوي] أو [نابلسية وفيتا ] أو [ فيتا ومجدلة ] أو [حلـوم وفيتـا].
• ربع كوب زيت زيتـون.
• 1 بيضة لدهن الفطيرة.
• 1 ملعقة كبيرة سمسم.        
• ملعقة صغيرة نعناع ناشف (حسب الرغبة).

 

عمـل الحشـوة:-

• نبشر الجبنة ونضع عليها إما نعناع ناشف أو بقدونس مفروم أو بدون.

 

الطريقـة:-

• ينخل الطحين ونضيف إليه الخميرة والحليب والسكر والملح ثم نعمل حفرة بالوسط، ونضع بها كل من الزيت والبيض والزبادي والماء.
• ثم نبدأ بالعجن ونضيف ماء إذا احتاجت العجينة ذلك.
• نترك العجينة حتى تخمر لمدة ساعة تقريباً.
• نقطع العجينة إلى أقراص صغيرة متساوية.
• نرق الأقراص بالشوبك على شكل دائرة ثم نضع ملعقة من الحشـوة.
• نأخذ الطرف الأيمن من العجينة ونضعه فوق الحشوة ثم الطرف الأيسر ثم الأسفل، ليصبح الشكل مثلث متساوي، ويمكن نشكلها مربع أو نصف دائرة حسب الرغبة.
• ندهن الصينية بالزيت ثم نرص الفطائر.
• ثم ندهن وجه الفطيرة بالبيض أو بزيت الزيتون ونرش على السطح سمسم.
• ثم نضع الصينية بالفرن، وعندما تتحمر من أسفل نضعها فوق لتتحمر من الأعلى.

 

 

فطائــر باللحمـة.

مقاديــر العجينـة:-

• 1 كيلو طحين أبيض (رقم 1).
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• رشة سكر.
• 1 ملعقة صغيرة ملـح.   
• 2 كوب ماء دافىء للعجن.
• 1 كوب زيت ممكن خلط الزيت مع الزبدة أو السمنة أو بزيت زيتون.
• 1 ملعقة كبيرة سماق.
• 1 كوب لبن زبادي.
• 4 ملاعق كبيرة حليب بودرة.
• 2 بيضة حسب الرغبة.

 

مقاديــر الحشـو:-

• كيلو لحم مفروم.
• مقدار من الزيت لطهي اللحمة.
• 1 بيضة لدهن الفطيرة.
• 1 ملعقة فلفل شطة.
• رشة ملح.
• ملعقة صنوبر محمر.
• رشة بهارات.

 

عمـل الحشـوة:-

• نفرم البصل ونضعه بالمقلاة مع فنجان صغير من الزيت ثم نقلبه على النار حتى يذبل ويصفر.
• ثم نضع عليه اللحمة المفرومة ثم نقلبهم مع بعض ونرش عليهم الملح والفلفل والبهارات.
• نضع حبتان من البندورة المفرومة ناعمة فوق اللحمة حسب الرغبة.
• ونقلبهم مع بعض حتى يستوي ثم نصفى العصاج من الزيت.
• نحمر قليل من الصنوبر ونضعه فوق الخلطة ونضع السماق ثم نخلطهم مع بعض.
• ثم نضع الفلفل الأحمر المخروط ونقلبهم مع بعض.
• ثم نبدأ بحشي الفطائر، نعملها على شكل مثلث أو مربع أو نصف دائرة.
• ثم ندهن وجه الفطيرة بالزيت.

 

الطريقـة:-

• ينخل الطحين ونضيف إليه الخميرة والحليب والسكر والملح ثم نعمل حفرة بالوسط، ونضع بها كل مـن الزيت والبيض والزبادي والماء.
• نبدأ بالعجن، ونضيف ماء إذا احتاجت العجينة ذلك.
• نترك العجينة حتى تخمر لمدة ساعة تقريباً.
• نقطع العجينة إلى أقراص صغيرة متساوية.
• نرق الأقراص بالشوبك على شكل دائرة ثم نضع ملعقة من الحشـوة.
• نأخذ الطرف الأيمن من العجينة ونضعه فوق الحشوة ثم الطرف الأيسر ثم الأسفل، ليصبح الشكل مثلث متساوي، ويمكن نشكلها مربع أو نصف دائرة حسب الرغبة.
• ندهن الصينية بالزيت ثم نرص بها الفطائر.
• ثم ندهن وجه الفطيرة بالبيض أو بالزيت ونرش على السطح سمسم حسب الرغبة.
• ثم نضع الصينية بالفرن وعندما تتحمر من أسفل نضعها فوق لتتحمر من الأعلى.

 

 

سفيحـة باللحـم.

مقاديــر العجينـة:-

• 1 كيلو طحين أبيض (رقم 1).
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• 1 ملعقة صغيرة ملـح.
• 2 كوب ماء دافىء للعجن، ممكن زيادة الماء حسب طلب العجينة.
• 1 كوب زيت ذره.
• 1 ملعقة صغيرة سكر. 
• 1 علبة لبن زبادي روب، أو  ملعقتان من الحليب الناشف

 

مقاديــر الحشـوة: تكون شكل الكفتة تقريباً.

• نصف كيلو لحم مفروم.  
• 3 حبات بندورة مقطعة صغيرة جداً.
• 1 ملعقة فلفل شطة.
• رشة ملح.
• ملعقة صنوبر.
• رشة بهارات.
• 4 رؤوس بصل مبشور.
• 1 ملعقة بقدونس مفروم ناعم.
• 1 معلقة كبيرة طحينية.
• 1 معلقة كبيرة سماق.

 

 عمـل الحشـوة:-

• نبشر البصل ونفرم البقدونس فرماً ناعماً، ثم نضعهم على اللحمة المفرومة.
• ثم نرش الملح والفلفل والبهارات ثم نقلبهم مع بعض.
• نضع البندورة المفرومة ناعم فوق اللحمة. 
• نحمر قليل من الصنوبر المحمر ونضعه فوق الخلطة.
• ثم نضع الفلفل الأحمر المخروط وملعقة الطحينية ثم نقلبهم مع بعض.

 

طريقــة العجيـن:-

• ينخل الطحين ونضيف إليه الخميرة والحليب والسكر والملح ثم نعمل حفرة بالوسط، نضع بها كل من الزيت والبيض والزبادي والماء.
• نبدأ بالعجن ونضيف ماء إذا احتاجت العجينة ذلك، ثم نترك العجينة حتى تخمر لمدة ساعة تقريباً.
• نقطع العجين إلى أقراص متساوية، ثم نرق بالشوبك كل قطعة ثم نقطعها حسب الشكل المطلوب، إما مربع أو بيضاوي أو دائري.

§   ثم نضع في كل قطعة ملعقة من الخلطة ثم نعملها على شكل قارب بيضاوي أو مربعة، ونغلقها من الأطراف العلوية والسفلية بحيث تكون مفتوحة.

§        ملاحظة: يجب أن تكون الخلطة ظاهرة بوضع الخلطة على وجه العجينة.

• ثم نضع الصينية بالفرن وعندما تتحمر من أسفل نضعها فوق لتتحمر من الأعلى.

 

 

الكرواسـان بالجبنة أو بالزعتر أو ساده.

المقاديــر:-

• 7 أكواب طحين أبيض.
• 3 بيضات.
• 5ر1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• 2 ملعقة صغيرة بيكنج باورد.
• 5ر2 كوب ماء دافىء للعجن.
• 1 كوب حليب ناشف.
• ذرة ملح.
• 1 باكيت زبدة 227غ، نأخذ منه ثلاثة أرباع مع العجينة والباقي لنستخدمه فيما بعد.
• 1 فنجان قهوة صغير سكر.

 

للحشـو:-

• زعتر مخلوط بزيت الزيتون (يكون جامد)، أو جبنة بيضاء أو جبنة صفراء، أو تظل ســادة

 

الطريقـة:-

• ينخل الطحين ونضيف إليه البكنج باودر والخميرة والحليب والسكر، ونعمل حفرة بالوسـط ونضع بها كل من البيض المخفوق، والزبدة والماء ونضعهم على الطحين ثم نعجنهم مع بعض.
• نتركها حتى ترتاح لمدة نصف ساعة تقريباً، ثم نضعها بالثلاجة ونتركها لعدة ساعات.
• نقطع العجينة إلى أربع قطع (أقراص).
• نرق كل قطعة من العجين إلى مستطيل، ثم ندهنها بالزبدة ثم نضع عليها قطع زبدة جامدة

قليلاً ونوزعها على أطراف العجينة، ثم نثنى العجينة إلى أربع جهات فوق بعض.

• ثم نضعها بالثلاجة مرة ثانية لحين وقت الاستعمال.
• ثم نمد العجينة على شكل مستطيل ثم نقطعها إلى مثلثات، أو نعملها على شكل دائرة ونقسهما

إلى أربع مثلثات.

• نأخذ كل مثلث ونضع به الجبنة أو بالزعتر المخلوط بزيت الزيتون ونضعه على الطرف
• العريض ثم نثني من الجهة العريضة إلى الجهة الصغيرة، ثم نلفة بحيث تكون على شكل

هلال.

• ثم ندهنها بالبيض ثم تخبز في الفرن.