Free Web Hosting Provider - Web Hosting - E-commerce - High Speed Internet - Free Web Page
Search the Web

Welcome!

Close

Would you like to make this site your homepage? It's fast and easy...

Yes, Please make this my home page!

No Thanks

  Don't show this to me again.

Close

قســم المطبــوخات 2.

كفتة مشوية أو مقلية	القدرة	مكبوس الدجاج	كفتة البيض باللحم المفروم
السمبوسة المقلية	السماقية	مكبوس اللحم	برياني باللحم أو بالدجاج
الرمانية

 

 

كفتـة مشـوية أو مقليـة بالفحـم.

المقاديـر:-

• 1 كيلو لحمة مفرومة.
• 1 عدد بصل، أو ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعم.
• نصف حزمة بقدونس، أو نصف كوب بقدونس مفروم.
• مقدار من الملح والفلفل الأخضر والفلفل الأسود والزيت والقرفة والماجي.
• 2 سن ثومة.
• 1 عدد بصلة كبيرة، لوضع الفحمة بها.

الطريقـة :-

• نفرم اللحمة مع البقدونس والفلفل والبصل والثوم ونضع عليها الفلفل والملح وقرفة حسب الرغبة.

ثم نعجنها جيداً.

• إذا أردنا أن نحمرها بالفرن نصبع الكفتة إلى أصابع أو نعملها على شكل كباب بالعيدان ثم نضعها بالصينية.
• ندخل الصينية الفرن لمدة نصف ساعة تقريباً مع التقليب حتى تستوي ثم بعد ذلك نحمرها من فوق.
• نضع الكفتة بعلبة لها غطاء محكم أو طنجرة فارغة لها غطاء.
• نضع الفحمة على النار حتى تصبح جمره.
• نجوف البصلة الكبيرة من النصف ثم نضعها بين الكفتة ثم نضع الفحمة داخل البصلـة.
• ثم نضع نصف ملعقة زيت فوق الفحمة ثم نغلق الطنجرة حتى يبقى البخار بالداخل ولا يتبخر.
• ملاحظة: الطريقة الثانية للكفتة هي القلـي:
• نصبع الكفتة أصابع، ثم نقليها بالزيت، ثم نضعها بوعاء له غطاء، ثم نعمل نفس طريقة الفحم.
• ملاحظة: تقدم مع اللبن الزبادي والبطاطا المقلية والسلطات المتنوعة.

كفتـة البيض باللحـم المفـروم.

المقاديــر:

• نصف كيلو لحمة مفرومة.
• 6 بيضات.
• بصلة كبيرة مفرية.
• ملعقة كبيرة بقدونس.
• ملح وفلفل.
• زيت غزير للتغطية للقلي.
• ملعقة كبيرة دقيق.
• 4 ملاعق كبيرة بقسماط ناعم.
• بيضة مضروبة.

الطريقـة:

• اخلطي اللحم المفروم مع البصل والبقدونس وتبليه بالملح والفلفل.
• اسلقي البيض جيداً وقشريه واغمسيه في الدقيق.
• قسمي اللحم إلى 6 أجزاء، وغطي كل جزء ببيضة جيداً مع الضغط الجيد.
• اغمسي اللحم في الدقيق ثم في البيض المخفوق وغطيه بالبقسماط جيدا.
• كرري العملية بالنسبة لباقي الكمية ثم ضعي اللحم في الثلاجة لمدة ساعة.
• حمي الزيت جيدا ثم أضيفي إليه اللحم حتى يحمر وينضج.
• بعد التحمير ارفعي اللحم على ورق ماص لامتصاص الدهون.
• ثم قدميه في طبق وجمليه بالبقدونـس.

السمبوسـة المقليـة.

المقاديــر:-

• عجينة سمبوسة جاهزة.
• بصل وخضروات.
• جبن شيدر أو جبن كرفت أو جبنة مثلثات أو أي جبنة مفضلة.

الطريقـة :-

• طريقة عمل عجينة السمبوسة تباع العجينة جاهزة بالمحلات، أو نعملها بالمنزل حسب الرغبة.

مقاديــر العجينـة:-

• 3 كوب طحين بالخميرة.
• كل 3 أكواب طحين لهم ملعقة صغيرة خميرة.
• ثلاثة أرباع كوب زيت.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1كوب مـاء دافى ء للعجن.

الطريقـة:-

• نعجن المقادير كلها مع بعض، ثم تترك العجينة للتخمر.
• الحشو إما بالجبنة أو باللحمة أو بالخضار.
• نضيف إلى اللحمة المفرومة كل من بصل وبقدونس وبهارات.
• ثم تقلى بزيت غـزير وحامي.
• ثم تأكل وهى ساخنة.

مكبـوس الدجـاج.

المقاديــر:-

• 2 عدد دجاج مقطع.
• 2 كيلو أرز بسمتي.
• 4 عدد بصل مقطع.
• 2سن ثوم.
• زنجبيل مدقوق مع الثوم، ملعقة واحدة أو حسب الرغبة.
• فلفل أخضر حلو وحار مقطع حسب الرغبة.
• كركم.
• 4 عدد حبات بندورة مقطعة.
• 4 عدد هيل.
• بهارات خاصة بالمكبوس.
• 5 عدد حبات لومي ناشف.
• مقدار من السمنة والزيت والملح والماجي وقرفة عيدان وورق غار.
• مكسرات مقلية للتزيين (عبارة عن صنوبر ولوز)0

الطريقـة:-

• نضع بالطنجرة ملعقتان سمنة، ونضعهم على نار ثم نفرم البصل ونضع عليه الثوم والزنجبيل والقرفة والطماطم والملح و3 حبات قرنفل، ثم نقلبهم بالسمنة أو الزيت لمدة خمس دقائق.
• نضع الدجاج أو اللحمة فوق الخلطة ثم نضع البهارات ونقلب الدجاج مع الخلطة.
• نضع الماء فوق الخليط لكي نسلق الدجاج ونضع عليه الملح والماجي.
• نرفع الدجاج ونصفي شوربة الدجاج، ثم نأخذ اللومي وعيدان القرفة وضعها جانبا.
• بالنسبة للدجاج نقليه بالسمنة أو الزيت ثم نضع على الدجاج دقيق (نخلط الطحين بملح وفلفل) ثم نقليه.
• عندما يستوي الأرز يزين بالمكسرات المقلية ونضع فوقه الدجاج المقلي والمحمر على سطح الأرز.
• بالنسبة للمكسرات نسلق اللوز ثم نقشره ثم نقليه الصنوبر يحمر قليلا بالزيت.
• يمكن وضع زبيب مقلي فوق الأرز حسب الرغبة.

مكبـوس اللحـم.

المقاديــر:-

• لحم مع العظم مقطع.
• 2 كيلو أرز بسمتي.
• 4 عدد بصل مقطع.
• 2سن ثوم.
• زنجبيل مدقوق مع الثوم ملعقة واحدة، أو حسب الرغبة.
• فلفل أخضر حلو وحار مقطع حسب الرغبة.
• كركم.
• 4 عدد حبات بندورة مقطعة.
• 4 عدد هيل.
• بهارات خاصة بالمكبوس.
• 5 عدد لومي ناشف.
• مقدار من السمنة والزيت والملح والماجي وقرفة عيدان وورق غار.
• مكسرات مقلية للتزيين (عبارة عن صنوبر ولوز)0

الطريقـة:-

• نضع بالطنجرة ملعقتان سمنة، ونضعهم على نار ثم نفرم البصل ونضع عليه الثوم والزنجبيل والقرفة و الطماطم والملح و3 حبات قرنفل، ثم نقلبهم بالسمنة أو الزيت لمدة خمس دقائق.
• نضع اللحمة فوق الخلطة ثم نضع البهارات ونقلبها مع الخلطة.
• نضع الماء فوق الخليط لكي نسلق اللحمة ونضع عليه الملح والماجي.
• نرفع الدجاج ونصفي شوربة الدجاج ثم نأخذ اللومي وعيدان القرفة وضعها جانبا.
• بالنسبة للدجاج نقليه بالسمنة أو الزيت ثم نضع على الدجاج دقيق (نخلط الطحين بملح وفلفل) ثم نقليه.
• عندما يستوي الأرز يزين بالمكسرات المقلية ونضع فوقه الدجاج المقلي والمحمر على سطح الأرز.
• بالنسبة للمكسرات نسلق اللوز ثم نقشره ثم نقليه الصنوبر يحمر قليلا بالزيت.
• يمكن وضع زبيب مقلي فوق الأرز حسب الرغبة.

بريانـي باللحـم أو بالدجـاج.

المقاديــر:-

• لحم أو دجاج.
• أرز بسمتي.
• بصل عدد 4 رؤوس.
• 2 عدد سن ثوم.
• قطعة زنجبيل مهروسة مع الثوم.
• 2 حبة لومي أسود.
• فلفل أخضر حلو وحار.
• 5 عدد حبات هيل مفتوحة جزئياً.
• 2 عدد ورق الغار.
• نصف حبة جوزة الطيب.
• 4 عدد حبات بندورة مقطعة.
• 5 عدد قرنفل.
• بهارات خاصة بالبرياني:
• فلفل أسود صحيح لسلق الأرز عدد 5 حبات.
• بهار حلو ( قليل من الدارسين والكمون والكزبرة الجافة).
• رشة كركم.
• زبدة وسمنة.
• بضعة خيوط من الزعفران منقوعة في ربع كوب ماء ورد.
• معلقة صغيرة من كزبرة خضراء مفرومة أو شبت مفروم.
• معجون طماطم.
• جزر مقطع صغير ويكون مستوي جاهز.
• بازيلا حسب الرغبة.
• مكسرات (لوز وكاجو وصنوبر وزبيب مقلي حسب الرغبة).
• ملاحظة: بالنسبة لبرياني الدجاج نضيف إليه كوب لبن زبادي، وبصل عدد 3 لعمله شرائح محمره للتزيين.

الطريقـة:-

• نضع على النار البصل ونقلبه بالزيت ونضيف إليه خليط الثوم والزنجبيل والطماطم وورق الغار والفلفل واللومي والهيل والقرفة والبهارات والقرنفل والكزبرة وباقي المواد..الخ.
• ثم نضيف اللحمة ونقلب الجميع مع بعض على نار هادئــة ثم نضيف الملح والبهارات المشكلة الخاصة.
• ثم نضع طماطم مقطعة بالبرياني ويبقى على نار هادئة حتى تستوي اللحمة لمدة ساعتين أو أكثر حتى يصبح على شكل يخنه.
• بعد ما تستوي اللحمة نضيف الجزر وملعقة معجون الطماطم ونقلب بالملعقة.
• إذا رغبت بإضافة جزر وبازيلا يجب أن يستوي لوحده، ثم بعد ذلك نضيفه إلى خليط اللحمة.

طريقـة سلـق الأرز:-

• نسلق الأرز بالماء العادي بإضافة مكعب ماجي أو إذا كان موجود شوربة لحم يكون أفضل.
• نغلي الماء بطنجرة، بحيث يكون الماء نسبته أكثر من الأرز، ثم نضيف إلى ماء السلق ورقتين من ورق الغار وملعقة زبدة وملح.
• وعندما يغلي الماء نضيف إليه الأرز مع مراعاة بأن يكون الماء أكثر من الأرز.
• يجب أن لا يستوي الأرز جيداً وإنما تكون الحبة ماسكة.
• ثم نأخذ فنجان صغير من ماء السلق ونتركه جانباً.
• نصفي الأرز ويجب أن يكون كل شيء جاهز.
• نضع في طنجرة ثانية كمية الأرز ثم نصف مقدار الخلطة ثم كمية من الأرز ثم خلطة ثم باقي الأرز.
• نغطي الطنجرة ونضعها على نار هادئة لمدة ربع أو ثلث ساعة تقريباً فوق الصفيحة.
• نضع فنجان الماء على وجه الأرز قبل وضعه على النار (الزعفران المنقوع بماء الورد أو المنقوع بماء الأرز) ثم نأخذ بطرف السكين لون صبغة برتقالي ونغرسة بالأرز مع عدم التحريك.
• عند التقديم لا تقلبي البرياني مرة واحدة، وإنما نأخذ من الجانب بالملعقة الكبيرة شوية000الخ0
• نقلي بصل شرائح ونحمره بالزيت حتى يصبح لونه أحمر نوعاً ما وناشف تقريباً ثم نصفيه من الزيت ونزين به الأرز البرياني بشكل طولي حسب الرغبة.
• ثم نحمر المكسرات والزبيب ونزين به.

القــدرة.

المقاديـر :-

• مقدار من اللحم أو الدجاج حسب الحاجة.
• كوب حمص مسلوق.
• بهارات خاصة بالقدرة.
• مقدار من الملح والفلفل الأسود.
• 5 عدد بصل.
• 3 عدد رؤوس ثوم.
• أرز مصري وأرز بسمتي.
• ماجي.
• كركم.
• 5 عدد قرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
• لوز مقشر ومحمر، صنوبر محمر.

الطريقـة:-

• نسلق اللحم أو الدجاج سلق عادى بالبصل والبهارات.

§        نحمر البصل بالسمنة والزيت، ثم نضع الثوم ونقلبه مع البصل ثم نضع شوربة اللحم أو شوربة الدجاج.

§   ثم نضع بها الحمص المسلوق والبهارات الخاصة بالقدرة والفلفل والملح والماجي وقليل من الكركم وعندما يغلي نضع الأرز المغسول ويطبخ عادى حتى ينضج.

• أو نقلب الأرز المغسول بقليل من الزيت والسمنة ثم نضع عليه ملعقة صغيرة من بهارات القدرة
• والملح ثم نضيف مرقة الدجاج أو اللحم بما فيها من ثوم وبصل إلى الأرز.
• ثم نتركه على نار عالية لمدة 5 دقائق ثم على نار هادئة جداَ حتى ينضج الأرز.
• يحمر اللوز والصنوبر ويرش على الوجه ويوضع اللحم ثم يقدم ساخن مع السلطة الخضراء والزبادي.
• ملاحظة: يمكن وضع اللحم في الأرز ويمكن نشل اللحم من الشوربة وتحميرها لوحدها ووضعها على وجه الأرز فوق المكسرات.

طريقـة أسهـل ومبسطـة:-

• نقلب البصل بالزيت ثم نضع عليه الدجاج أو اللحمة ثم نقلبهم مع بعض ثم نضيف البهارات وبعدها نضيف الماء لسلق الدجاج أو اللحمة.
• ثم نضيف الملح والماجي وحبات الثوم وكل البهارات الموجودة أعلاه.
• وبعد أن يستوي الدجاج نصفيه من الشوربة ونتركه جانباً لكي نحمره بالفرن لوحده.
• ثم نقلب الأرز بالزيت والسمنة ثم نضع عليه الملح وملعقة من بهار القدرة ثم الكركم ثم نضع الحمص المسلوق ثم نخلطه ثم نضع الشوربة لطهو الأرز.
• تكون الشوربة أعلى من الأرز 2 سم تقريباً. 
• نتركه على نار متوسطة لمدة 5 دقائق ثم بعدها نار هادئة حتى ينضج، ويفضل وضع صفيحة غطاء حديد تحت الطنجرة.

الرمانيــة.

المقاديــر:-

• رمان حامض.
• باذنجان.
• طحين.
• زيت زيتون.
• ثوم وكمون وفلفل أخضر وليمون وعدس حب وماجي وملح.

الطريقـة:-

• أفرطي الرمان وضعي عليه شوية ماء واعمليه في الخلاط وصفيه بالمنخل حتى تنزل المياه

فقط.

• ضعي في ماء الرمان ملعقتين أو ثلاث ملاعق دقيق حسب الكمية ليجمد عند الغليان.
• اسلقي العدس نصف سلقة، ثم قطعي الباذنجان مكعبات صغيرة بدون تقشير واتركيه يغلي حتى يستوي العدس والباذنجان وتكون المياه على قد الخليط، ثم ضعي ماء الرمان المذاب به الدقيق.
• اعملي الدقة (فلفل أخضر وثوم وكمون وملح) دقيها جيدا ثم ضعي عليها زيت الزيتون و2

مكعب ماجي, وحركيه على النار حتى يجمد.

• ثم يصب في الصحون وعند الأكل ترشي عليه زيت الزيتون.
• يقدم مع السلطات إلى جانب الفجل والجرجير والفلفل الأحمر المخروط والمخللات.
• وإذا كان الخليط غير حامض ضعي الكمية المناسبة من الليمون حتى يصبح حاذق لذيذ.

السماقيــة.

المقاديــر:-

• نصف كيلو سماق.
• 1 كيلو لحمة قطع أو أكثر بدون عظم.
• 5ر1 كوب دقيق.
• كوب طحينية.
• ربع كيلو حمص ناشف.
• نصف كيلو بصل.
• نصف كيلو سلق.
• 1 رأس ثوم.
• ملعقة كبيرة عين جرادة (شبت ناشف).
• ملح وفلفل أحمر حسب الرغبة.

الطريقـة:-

• ينقع الحمص ليلة كاملة.
• في اليوم التالي يفرم البصل ويوضع في الطنجرة، ويوضع ملعقة كبيرة سمنة وكوب زيت ذره ويقلب
• البصل واللحمة في السمنة والزيت.
• يفرم السلق ويوضع فوق اللحمة والبصل ويقلب معهم.
• يدق الثوم بعد تقشيره مع عين الجرادة (الشبت الناشف) والفلفل ويوضع على اللحمة والبصل ويقلب حتى يذبل ويصفر.
• ضعي 6 أكواب ماء والحمص المنقوع على الخليط حتى يستوي على النار، وتستوي اللحمة.
• بعد ذلك اغلي 6 أكواب أخرى ماء وضعي فيها السماق وصفيه.
• ذوبي كوب ونصف من الدقيق في ماء السماق المصفى واخلطيه جيدا ثم صبيه على الخليط في الحلة وحركي حتى يجمد.
• أضيفي للخليط أوقية طحينية وقلبي جيدا.
• يسكب في صحون حسب الرغبة.

وصحتين وعافيــة،،،