قســم الصوانــي 1.

 

صينية بطاطا باللحمة المفرومة (بوريـه).

المقاديــر:-

§        3 كيلو بطاطا، بالنسبة للكمية حسب الطلب.

§        نصف كيلو لحمة مفرومة.

§        نصف كيلو بصل لعمل العصاج.

§        مقدار من الملح والفلفل الأبيض والزيت والبهارات لعمل اللحمة وكمون.

§        بيضة.

§        ربع فنجان حليب سائل.

 

الطريقـة:-

§        نسلق البطاطا جيداً.

• نقشر البطاطا ثم نهرسها جيداً، يفضل هرس البطاطا بماكينة اللحمة هي الطريقة الأسهل.
• نضع على عجينة البطاطا والملح والكمون والفلفل الأبيض وملعقة زبدة صغيرة وبيضة مخفوقة مع قليل من الحليب السائل.

§        ندهن الصينية بقليل من الزيت ثم نأخذ قطعة من عجينة البطاطا ونبططها باليد ثم نضعها بالصينية.

§        نكرر العملية إلى أن ننتهي من فرش الصينية بالبطاطا المهروسة.

§        نصفي عصاج اللحمة من الزيت ثم نضعه فوق الطبقة السفلى من البطاطا.

§        ثم نأخذ قطعة من عجينة البطاطا ونبططها باليد ثم نضعها فوق اللحمة المفرومة (قطعة..قطعة).

§        نكرر العملية إلى أن ننتهي من تغطية اللحمة المفرومة مع مراعاة وضع البطاطا برفق.

§        ندهن وجه البطاطا بقليل من الزيت الذي تم تصفيته من اللحمة، ثم نرش السطح بالبقسماط.

§        ندخل الصينية الفرن لمدة نصف ساعة تقريباً.

 

 

باميـة بالصينيـة.

المقاديــر:-

• 1 كيلو بامية خضراء، أو عدد 2 كيس مثلج.
• نصف كيلو لحمة عجل بدون عظم، أو لحمة مفرومة (معصجة).
• 2 عدد بصل.
• مقدار من الملح والفلفل الأخضر والفلفل الأسود والثوم والزيت ومكعب ماجي وفلفل أخضر رومي.
• 1 كيلو بندورة طازجة حمراء.

 

الطريقـة:-

§        ننظف البامية بقطع القمع الأعلى والأسفل، ثم نغسلها ونصفيها جيـداً.

§        نقطع اللحمة إلى قطع صغيرة على شكل شرائح رقيقـة.

§        نقطع البصل والثومة ثم البندورة، يفضل أن تكون البندورة حمراء، وتقشر بإضافة حبات البندورة بالماء الساخن لكي يسهل علينا تقشيرها، ثـم ثم نقطعها إلى قطع صغيرة.

§        نضع بالصينية البصل نصف كمية البندورة ثم اللحمة والملح والفلفل الأسود والثوم حسب الرغبة، ثم نقلبهم مع بعض وكلهم ني.

§        ثم نضع البامية فوق خلطة البصل واللحمة والفلفل ثم نضع باقي كمية البندورة فوق الخليط.

§        ثم نضع قطع زبدة صغيرة فوق الصينية.

§        ثم نضعها بالفرن ونتركها حتى تستوي مع بعض على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً.

§   ملاحظة: إذا رغبت بإضافة اللحمة المفرومة بدل اللحمة القطـع فيجب أن تسويها بالبصل قبل إضافتها إلى الصينية (عصاج).

 

 

صينيـة زهرة (قرنبيط) باللحمـة المفرومـة.

المقاديــر:-

§        1 كيلو زهرة رأس كبير، أو عدد 2 رأس زهرة صغير.

§        نصف كيلو لحمة مفرومة.

§        مقدار من الملح والفلفل الأسود والزيت ومكعب الماجي.

§        نصف كيلو طماطم، نصفها شرائح والنصف الثاني مقطع صغير.

§        ملعقة صلصة كبيرة.

§        نصف كيلو رؤوس بصل شرائح، بصل مفروم لعمل العصاج.

 

الطريقـة:-

§        نحضر عصاج اللحمة المفرومة.

§   نضع البصل والزيت بمقلاة على النار حتى يذبل قليلاً، ثم نضع اللحمة ونقلبهم جيداً، ثم البهارات والملح ومكعب الماجي.

§        نقطع الزهرة وننظفها ثم نسلقها قليـلاً.

• نضع الزهرة بالطنجرة على النار ونقلبها بقليل من الزيت حتى تحمر من جميع الجوانب.
• نضع طبقة من الزهرة بالصينية ثم نضيف عصاج اللحمة ثم طبقة ثانية من الزهرة.
• نضيف شرائح الطماطم وشرائح البصل.
• ثم ندخلها الفرن لمدة نصف ساعة ثم نحمرها من فوق.

 

 

صينيـة خضـار(تورلي) بالفـرن.

 المقاديــر:-

• 1 كيلو لحمة ريش، أو ستيك، أو لحم بالعظم مقطع، أو دجاج حسب الرغبة.
• 1 حبة بطاطا، بالنسبة للكمية حسب الطلب.
• 2 حبة كوسا.
• ربع كيلو فاصوليا خضراء.
• ربع كوب بازيلا.
• ربع كيلو جزر.
• 2 عدد بصل مقطع إلى شرائح.
• مقدار من الملح والفلفل الأسود والزبدة وبندورة وماجي حسب الرغبة.

 

الطريقـة:-

• نسلق اللحمة بإضافة البهارات والملح والماجي.
• نقشر ثم نقطع كل من البطاطا الكوسا والجزر والباذنجان حسب الرغبة إلى شرائح وحلقات مدورة.
• نضع الخضار بالصينية ثم نضيف عليها البازيلا والفاصوليا ثم نرش الملح والبهارات ثم نقلبهم مع بعض.
• نضيف اللحمة المسلوقة إلى الخضار ثم نقلبهم مع بعض ثم نبشر حبتان من الطماطم على وجه الصينية ثم نضع شرائح البندورة وشرائح البصل للتزيين ثم نضع قطع زبدة على الوجه.
• ندخل الصينية بالفرن ونتركها حتى تستوي ثم نحمر الصينية من فوق.

 

 

صينيـة خضـار باللحمة (سوتيه) بالفـرن.

المقاديــر:-

• نصف كيلو لحمة ستيك، أو قطع يفضل أن تكون بتلو.
• نصف حبة بطاطا، بالنسبة للكمية حسب الطلب.
• نصف كيلو كوسا.
• ربع كيلو فاصوليا خضراء.
• ربع كيلو بازيلا.
• ربع كيلو جزر.
• ربع كيلو زهرة، حسب الكمية.
• 2 حبة بندورة.
• 3 عدد بصل مبشور.
• مقدار من الملح والزبدة والقرفة وماجي حسب الرغبة.

 

الطريقـة:-

• نسلق اللحمة بإضافة البهارات والملح والماجي.
• نقشر ثم نقطع كل من البطاطا والكوسا والجزر والفاصوليا والزهرة حسب الرغبة إلى شرائح وحلقات مدورة، التقطيع حسب الرغبة.
• نتبل اللحمة بالبهارات والملح ونبشر البصل وقطعة الماجي، ثم ندعكهم مع بعض ثم نفردها بالصينية.
• نقطع الكرفس قطع كبيرة ونقلبها مع الخضار، ثم نضع الخضار فوق اللحمة ونرصه.
• ثم نبشر الطماطم على وجه الخضار نرش الملح ونضع قطع زبدة.
• نغطي الصينية بورق الألمنيوم بالفرن ونتركها حتى تستوي ثم نحمر الصينية من فوق.
• ندخل الصينية بالفرن ونضعها بالوسط ونتركها حتى تستوي ثم نحمر الصينية من فوق.

 

 

خضـار(سوتيه) بالفـرن بدون لحمـة.

المقاديــر:-

• 2 حبة بطاطا، بالنسبة للكمية حسب الطلب.
• نصف كيلو كوسا.
• ربع كيلو فاصوليا خضراء.
• ربع كيلو بازيلا.
• ربع كيلو جزر.
• ربع كيلو زهرة (قرنبيط)، حسب الرغبة.
• 1 حبة بندورة، حسب الرغبة.
• 3 عدد بصل مبشور.
• مقدار من الملح والبهار الحلو والزبدة والبندورة والماجي حسب الرغبة.

 

الطريقـة:-

• نقشر ثم نقطع كل من البطاطا والكوسا والجزر والفاصوليا إلى قطع كبيرة، والزهرة -حسب الرغبة- إلى شرائح وحلقات مدورة.
• نغلي شوربة لحمة أو ماء مغلي به ماجي بإضافة الملح إلى الشوربة حسب الرغبة.
• على البخـار نضع الخضار بالمصفاة، ثم نضع المصفاة فوق الشوربة ونسلق الخضار لمدة ربع ساعة تقريبا، ثم نرفع المصفاة قبل أن تستوي الخضار بشوية.
• ثم نرص الخضار بالترتيب بالصينية ثم نضيف قليل من الشوربة الدافئة.
• ثم نبشر حبة طماطم على وجه الخضار، ونرش الملح وقليل من الفلفل.
• ثم نضع قطع صغيرة زبدة فوق الخضار.
• ندخل الصينية بالفرن لمدة عشرة دقائق حتى تستوي.
• ثم نحمرها قليلاً من فوق.

 

 

صينيـة الدجـاج بالفـرن (دجـاج محمـر).

المقاديــر:-

• 1 دجاجة، بالنسبة للكمية حسب الطلب.
• نصف كيلو بصل، بالنسبة للكمية حسب الطلب.
• مقدار من الملح والزيت والبهارات مختلفو النوع وجوزة الطيب.
• ملعقة لبن روب.
• 2 عدد بندورة مقطعة شرائح للتزيين.
• شرائح جزر للتزيين حسب الرغبة.

 

الطريقـة:-

• نقطع الدجاج ثم ننظفه جيداً ثم نصفيه.
• نقطع نصف كمية البصل، ثم نضعه بالخلاط أو بالمفرمة ثم نضع عليه سن ثوم -حسب الرغبة-، ثم ملعقتان خل وملعقة لبن زبادي ثم نخلطهم مع بعض.
• نضيف خليط البصل إلى الدجاج ثم نضع الملح والبهارات وقليل من الزيت ثم نخلطهم جيداً.
• نقطع بقية البصل إلى شرائح وقطع صغيرة، بالنسبة لقطع البصل الصغيرة نضيف عليها قليل من الفلفل الأسود والخل والملح وندعكهم مع بعض ونضعها تحت الجلد.
• أما بالنسبة لشرائح البصل نضعها فوق الدجاج للتزيين.
• نضع الدجاج بصينية كبيرة وعميقة ثم نضع عليها شرائح البندورة وشرائح البصل للتزيين.
• ثم نضع زيت على وجه الصينية ونرش قليل من الفلفل الأسود والملح.
• نغلف الصينية بورق الألمنيوم ثم ندخلها الفرن لمدة ساعة ونصف تقريباً على نار هادئة.
• ملاحظة: نضع الصينية على أول رف بالفرن.
• ملاحظة: نقلب الدجاج على الوجه الثاني قبل أن يستوي بقليل بحيث يكون الجلد لأعلى.
• نرفع الغطاء ثم نحمر الصينية من فوق.

 

 

صينيـة دجـاج بالزعتـر بالفـرن.

المقاديــر:-

• دجـاج.
• زعتر ورق.
• بصل وثوم.
• خل وليمون.
• ملح وبهارات مشكلة وفلفل حار وزيت زيتون.

 

الطريقـة:-

• يقطع الدجاج ثم ينظف جيداً ويصفى.
• نضع بالخلاط بصل وثوم وملعقة روب وخل وفلفل أخضر وليمون.
• نضع الخلطة على الدجـاج.
• ثم ندعك الدجاج بالملح والبهارات ونضيف جوزة الطيب ونخلطه مع بعض.
• نقطع بصل ثم نضع عليه شوية خل وليمون وملح وفلفل أسود ثم نضعه تحت وبين الجلد.
• نضع الدجاج بالصينية، ثم نضع زيت زيتون ونرش قليل من الملح والبهارات.
• نضيف 3 ملاعق زعتر ورق، ثم نهرس الثوم ثم نفرم الفلفل حار عدد 2 حبة تقريبا ثم نضيف عصير الليمون عدد 3 حبات.
• ثم نقلبهم مع بعض ونضعهم بالصينية ثم نضع على وجه الدجاج زيت زيتون.
• نغلف الصينية بورق السلفر.
• ثم نضعها بالفرن لمدة ساعة ونصف تقريباً ثم نقلبها أثناء هذه المدة.
• نحمرها من فوق.

        

 

صينيـة بطاطـا بالدجـاج بالفـرن.

المقاديــر:-

• 2 كيلو بطاطا، بالنسبة للكمية حسب الطلب.
• 1 دجاجة، بالنسبة للكمية حسب الطلب.
• نصف كيلو بصل، بالنسبة للكمية حسب الطلب.
• مقدار من الملح والزيت وبهارات مختلفة النوع.
• 2 عدد بندورة مقطعة شرائح للتزيين.
• كمون.
• عصير ليمونة. 

 

الطريقـة:-

• نقطع الدجاج ثم ننظفه جيداً ثم نصفيه.
• نأخذ نصف كمية البصل، ثم نضعه بالخلاط أو بالمفرمة ثم نضع عليه سن ثوم -حسب الرغبة-، ثم ملعقتان خل ثم نخلطهم مع بعض.
• نضيف خليط البصل إلى الدجاج ثم نضع الملح والبهارات وقليل من الزيت ثم نخلطهم جيداً.
• نضع الدجاج بصينية كبيرة وعميقة ثم نضيف إليها البصل والبطاطا، ثم عصير الليمون ثم رشة كمون ثم نقلبهم مع بعض.
• نضع شرائح بندورة وشرائح بصل للتزيين، ثم نضع زيت على وجه الصينية ونرش قليل من الفلفل الأسود والملح.
• نغلف الصينية بورق الألمنيوم ثم ندخلها الفرن لمدة ساعة ونصف تقريباً على نار هادئة.
• ملاحظة: نضع الصينية على أول رف بالفرن.
• ملاحظة: نقلب الدجاج على الوجه الثاني قبل أن يستوي بقليل بحيث يكون الجلد لأعلى.
• نرفع الغطاء ثم نحمر الصينية من فوق.

 

 

صينيـة بطاطـا باللحمـة بالفــرن.

المقاديــر:-

• 2 كيلو بطاطا، بالنسبة للكمية حسب الطلب.
• نصف كيلو لحمة قطع أو ريش.
• نصف كيلو بصل مقطع شرائح، أو عدد 5 رؤوس بصل.
• مقدار من الملح والفلفل الأسود والزيت والقرفة.
• عدد 2 سن ثوم مهروسة.
• بندورة، وصلصة طماطم.
• ملعقة بقدونس مفروم.
• ماجي حسب الرغبة.

       

الطريقـة :-

• نسلق اللحمة بإضافة البهارات والملح.
• نقشر البطاطا ثم نقطعها شرائح مدورة.
• نقطع البصل ثم نضعه بالطنجرة على النار، ثم نقلبه مع البطاطا ونضيف الثوم المهروس وقليل من البقدونس المفروم والقرفة والفلفل ونقلبهم لمدة 5 دقائق.
• نضيف الصلصة على اللحمة بعد أن تستوي.
• نضع خليط البطاطا والبصل بصينية كبيرة وعميقة، ثم نضيف عليهم اللحمة والصلصة ثم نضع شرائح بندورة وشرائح بصل للتزيين.
• ندخل الصينية بالفرن لمدة نصف ساعة تقريباً حتى تستوي البطاطا ثم نحمر الصينية من فوق.

 

 

صينيـة كفتـة بالطحينيـة.

المقاديـر:-

• 1 كيلو لحمة مفرومة.
• 1 عدد رأس بصل، أو ملعقة بصل كبيرة مفرومة ناعمة.
• نصف حزمة بقدونس، أو نصف كوب مفروم.
• مقدار من الملح والفلفل الأسود والزيت والقرفة والفلفل الأخضر وماجي حسب الرغبة.
• 2 عدد سن ثوم.
• نصف كوب طحينية.
• 2 عدد حبة ليمون.
• 3 عدد حبة بطاطا متوسطة.

 

الطريقـة:-

• نفرم اللحمة مع البقدونس والفلفل والبصل والثوم، ونضع عليها الفلفل والملح ثم نعجنها جيداً.
• نقطع البطاطا على شكل دوائر ونحمرها قليلا ً بالزيت.
• نصبع الكفتة إلى أصابع أو نفردها بالصينية -حسب الرغبة-، ثم نضعها على النار شوية.
• نضيف البطاطا المقلية فوق الكفتة ثم نضع شرائح طماطم وبصل حسب الرغبة.
• نذوب الطحينية بالماء ثم بالليمون ثم نضيف ماء حتى تكثر، ثم نغليها على النار ونضع ماجي وملح إلى أن تصبح شوربة ثم نضيفها على صينية الكفتة.
• ندخل الصينية الفرن لمدة نصف ساعة تقريباً حتى تستوي ثم بعد ذلك نحمرها من فوق.