قســم الصوانــي 2.

 

 

صينيـة كفتـة بالبنـدورة والبطاطـا.

المقاديــر:-

• 1 كيلو لحمة مفرومة.
• 1 عدد رأس بصل، أو ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعم.
• نصف حزمة بقدونس، أو نصف كوب بقدونس مفروم.
• مقدار من الملح والفلفل الأسود والزيت والقرفة وفلفل أخضر وماجي حسب الطلب.
• 2 عدد سن ثوم.
• 3 عدد حبة بطاطا متوسطة.

 

الطريقـة:-

• نفرم اللحمة مع البقدونس والفلفل والبصل والثوم، ثم نضع عليها الفلفل والملح ورشة قرفة، ثم نعجنها جيداً).
• نقطع البطاطا على شكل دوائر ونحمرها قليلا ً بالزيت.
• نصبع الكفتة إلى أصابع أو نفردها بالصينية حسب الرغبة، ثم نضعها على النار شوية حتى تتشرب الميه.
• نضيف البطاطا المقلية فوق الكفتة، ثم نضع شرائح طماطم والبصل حسب الرغبة.
• نضع شرائح البندورة على كامل الصينية، يفضل أن تكون الصينية مغمورة بالبندورة.
• نذوب ملعقة صلصة طماطم بالماء، ثم نضيف مكعب ماجي، وقليل من الملح ثم نغليها على النار ثم نضيف الشوربة على صينية الكفتة.
• ندخل الصينية الفرن لمدة نصف ساعة تقريباً حتى تستوي ثم بعد ذلك نحمرها من فوق.

 

 

صينيـة مسقعـة الباذنجـان.

المقاديــر:-

• 2 كيلو باذنجان.
• نصف كيلو لحمة مفرومة، الكمية حسب الطلب.
• 5 عدد بصل مفروم، الكمية حسب الطلب.
• 5 حبة بندورة حمراء طازجة.
• 2 ملعقة صلصة طماطم.
• مقدار من الملح والفلفل الأسود والزيت والبهارات والفلفل الأخضر والماجي حسب الرغبة.
• 1 ملعقة صنوبر حسب الرغبة.

 

الطريقـة:-

• نقشر الباذنجان ونقطعه إلى قطع كبيرة سمكية.
• ثم ننقعها بالماء والمـح قليلاً، وبعد ذلك نشطف الباذنجان من الملح.
• نصفي الباذنجان من الماء بالكفين.
• نقلي الباذنجان ثم نضعه على ورق لكي يمتص الزيت.
• نعمل عصاج اللحمة بتحمير البصل، ثم إضافة اللحمة المفرومة والملح والبهارات ويمكن وضع حبة ماجي حسب الرغبة بعد ما تستوي.
• ثم نحمر ملعقة صنوبر ثم نخلطها باللحمة.
• نرص الباذنجان بطريقة متساوية ثم نضع عليه عصاج اللحمة المفرومة بعد تصفيته من الزيت.
• لعمل الصلصة نضع بالطنجرة عدد 2 كوب ماء ثم نضع عليهم الصلصة ونذوبهم مع بعض ثم نضع قليل من الملح وحبة ماجي ثم نغليهم على النار، و يمكن عصر بندورة طازجة بدل الصلصة حسب الرغبة.
• نضع الصلصة المغلية (الصوص) على الصينية فوق اللحمة المفرومـة.
• نقطع البندورة إلى شرائح مدورة رقيقة ثم نضعها فوق اللحمة المفرومة على وجه الصينية، ثم نرش قليل من الفلفل الأسود والملح على شرائح البندورة.
• ندخل الصينية الفرن لمدة نصف ساعة تقريباً حتى تستوي ثم بعد ذلك نحمرها من فوق.

 

 

كبــة بالصينيـة.

مقاديــر العجينـة:-

• 1 كيلو برغل ناعم.
• ثلاثة أرباع كيلو لحم عجل مخلي من الدهن والعظم.
• رأس بصل.
• معلقة صغيرة من الملح والبهارات والقرفة.
• رشة كمون.

§        ملعقة فلفل أحمر مخروط للحشو.

 

مقاديــر الحشـوة :-

• نصف كيلو لحم مفروم.
• 4 بصلات أو أكثر حسب الحاجة.
• نصف ملعقة ملـح
• قليل من فلفل الأحمر البودرة، وقليل من القرفة.
• فنجان صغير صنوبر مقلي أو جوز عين جمل مفروم حسب الرغبة.

 

الطريقـة:-

• ينقع البرغل لمدة ربع ساعة بماء فاتـر ثم نصفيه ونعصره جيداً ثم نضعه في طبق.
• نفرم اللحم لوحده مرة على الماكينة إذا كان قطع، وإذا كان مفروم يفرم مع البرغل مرة

واحدة ثم نعيد الفرم مرة ثانية مع بعض، ثم نضيف بصلة متوسطة الحجم ثناء الفرم.

§        ثم نضع الفلفل الأحمر ونضع الملح والبهارات والقرفة، ثم نعجنهم مع بعض جيداً، ثم نضعها

بالثلاجة لحين تحضير العصاج.

§        ملاحظة: إذا كانت اللحمة قطع تفرم مرتين، مرة لتكون ناعمة والمرة الثانية مع البرغل0

§        اعملي عصاج اللحم مع البصل وأضيفي إليه البهارات، وحمري الصنوبر لوحده وضعيه فوق

العصاج، ثم ضعي الخليط في المصفى لكي يتصفى من الزيت كلياً.

§   ادهني الصينية بقليل من الزيت، ثم ضعي نصف كمية العجينة ومديها واضغطي عليها حتى تتماسك ثم ضعي كل خلطة اللحمة (العصاج) وافرديه.

§   ثم ضعي ما تبقى من العجينة فوق اللحمة، خذي قطعة من العجينة ثم افرديها بيدك أي ابسطيها بالكفين ثم ضعيها برفق فوق اللحمة وأكملي حتى تنتهي من جميع المقدار.

§        ثم ادهني الصينية بالزيت أو سمنة ساخنة على الوجه.

§        ثم تقسم بالسكين إلى مربعات أو مثلثات.

§        ممكن أن تزينيها بالصنوبر.

§        ندخل الصينية بالفرن لمدة نصف ساعة تقريباً.

§        نحمر الصينية من فوق لمدة خمس دقائق.

• تقدم مع سلطة الخضار وسلطة اللبن بالخيار.

 

 

عجـة الخضـار بالصينية.

المقاديـــر:-

• 1 عدد كوب طحين أبيض أو أكثر حسب ما يحتاج الأمر
• 6 بيضات أو أكثـر.
• نصف ملعقة صغيرة بكنج باودر.
• 4 سن ثوم مهروس.
• مقدار زيت للقلي.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربطة بقدونس.
• ربع ملعقة صغيرة كمون.
• ربع ملعقة فلفل أبيض.
• 1 عدد رأس زهرة مسلوق ومقطع، ثم نفرمه ناعم بعد السلق.
• بهارات خفيفة.
• كمون وملح.
• فلفل أبيض أو فلفل أسود.

الطريقـة:- 

§        نخفق البيض جيداً، ونضع عليه رشة فانيلا أو بشر ليمونه حسب الرغبة.

§        نبشر البصل ونهرس الثوم ونفرم البقدونس ثم نضيفهم إلى البيض المخفوق.

• نفرم الزهرة بعد سلقها إلى قطع صغيرة بحجم حبة الحمص ونضعها فوق الخليط.
• نضيف الطحين والملح والكمون والفلفل إلى الخليط السابق، يمكن زيادة طحين كلما إحتاج الأمر.
• نخلطهم مع بعض ثم ندهن الصينية بالزيت.
• ثم نضع العجة ونفردها بالصينية.
• نضع الصينية بالفرن حتى تستوي ثم نحمرها من فوق وتقطع.
• نقدم مع هذا الطبق سلطة اللبن بالخيار.

 

 

صينيـة معكـرونة بالبشاميـلا.

المقاديــر:-

• 1 باكيت معكرونة خاصة بالبشاميلا، يفضل طولها 2 سم.
• نصف كيلو لحمة مفرومة، الكمية حسب الطلب.
• 5 عدد رؤوس بصل، الكمية حسب الطلب.
• مقدار من الملح والفلفل الأبيض والفلفل الأسود والبهارات.
• 1 كوب دقيق، ويمكن إضافة حسب الحاجة.
• 5 كوب ماء.
• 10 ملاعق كبيرة حليب بودرة، الكمية حسب الحاجة.
• 2 ملعقة بقسماط مطحون حسب الرغبة.
• 2 عدد بيضة.
• ماجي حسب الرغبة.

 

الطريقـة :-

• نضع المعكرونة بالماء المغلي، ثم نضيف ملح وعود قرفة ثم نسلقها حتى تنضج.
• نصفي المعكرونة ونشطفها بالماء البارد.
• نغلي إبريق حليب، عبارة عن 5 أكواب حليب تقريباً ممكن نزيد كمية الحليب حسب الحاجة. نضع الطنجرة على النار ثم نضع بها السمنة، وعندما تسخن نضع الطحين ثم نحرك حتى يصبح لون الدقيق مصفر شوية.
• نضع الحليب المغلي ونقلب على السريع بالخفاقة اليدوية باستمرار حتى يصبح الخليط مثل الكريما غليظ نوعاً ما.
• ثم نبشر مكعب ماجي -حسب الرغبة-، ثم نضيف بيضة ثم نقلب على السريع ثم نرش الملح والفلفل ثم نقلب ثانية.
• نضع كل المعكرونة في وعاء كبير، ثم نضع عليه ربع كمية الباشميلا أو نصف الكمية حسب الرغبة، ثم نخلطهم مع بعض.
• ندهن الصينية بالزبدة أو بالزيت ثم نضع عليها نصف كمية المعكرونة المخلوطة بالبشاميلا.
• ثم نضع عصاج اللحمة، ثم نضع ما تبقى من المعكرونة فوق اللحمة.
• أما بالنسبة لما تبقى من البشاميلا نضع عليها بيضة، ثم نحرك وإذا احتاج الأمر نضيف شوية حليب ليصبح اخف سمكه من الأول.
• ثم نضع البشاميلا فوق المعكرونة بشكل متساوي ثم ندهن الوجه بقليل من الزيت ثم نرش قليل من البقسماط حسب الرغبة.
• نضع الصينية بالفرن لمدة 45 دقيقة تقريبا وعندنا تنضج نحمرها من فوق.
• يفضل عمل الصينية قبل الأكل بعدة ساعات لتجمد قليلاً وبعدها تقطع.

 

 

صينيـة معكرونـة بالبشاميـلا بالدجـاج والمشـروم.

المقاديــر:-

• 1 باكيت معكرونة خاصة بالبشاميلا، ويفضل طولها 2 سم.
• 1 عدد دجاجة مسلوقة مقطعة ومنزوعة الجلد والعظم.
• علبة مشروم مقطع، ثم نستويه ونقلبه مع البصل، بصلة واحدة أو حسب الرغبة.
• مقدار من الملح والفلفل الأبيض والفلفل الأسود والبهارات.
• كوب دقيق، أو حسب الحاجة.
• نصف كوب سمنة، أو حسب الحاجة.
• 5 كوب مرقة دجاج مذوبة بالحليب، الكمية حسب الحاجة.
• 2 ملعقة بقسماط مطحون حسب الرغبة.
• 2 عدد بيضة.
• حبة ماجي حسب الرغبة.

 

الطريقـة :-

• نضع المعكرونة بالماء المغلي ثم نضيف ملح وعود قرفة ثم نسلقها حتى تنضج.
• نصفي المعكرونة ونشطفها بالماء البارد.
• نقطع الدجاجة بعد تنظيفها جيدا،ً ثم نسلقها وأثناء السلق نضع ماجي وملح وبهارات ونتركها لحين ما تبرد.
• نصفي الشوربة ونقطع الدجاج ونرمي الجلد والعظم ثم ننسخه ونضيف إليه المشروم المطهي ثم نبشر حبة جزر أثناء طهي المشروم حسب الرغبة.
• نذوب الحليب بشوربة الدجاج، عبارة عن 5 أكواب تقريبا، ممكن نزيد الكمية حسب ما يحتاج الأمر.
• نضع طنجرة على النار ثم نضع بها السمنة، وعندما تسخن نضع الطحين ثم نحرك حتى يصبح لون الدقيق مصفر شوية.
• نضع الشوربة المخلوطة بالحليب ونقلب على السريع بالخفاقة اليدوية باستمرار حتى يصبح الخليط مثل الكريما غليظ نوعاً ما.
• ثم نضيف بيضة ثم نقلب على السريع ثم نرش الملح والفلفل ثم نقلب ثانية.
• نضع كل المعكرونة في وعاء كبير ثم نضع عليه ربع كمية الباشميلا، أو نصف الكمية حسب الرغبة، ثم نخلطهم مع بعض، ممكن إضافة جبنة مازرولا.
• ندهن الصينية بالزبدة أو بالزيت ثم نضع عليها نصف كمية المعكرونة المخلوطة بالبشاميلا، ثم نضع قطع الدجاج المفرومة، ثم نضع ما تبقى من المعكرونة فوق الدجاج.
• أما بالنسبة لما تبقى من البشاميلا نضع عليها بيضة ثم نحرك، وإذا احتاج الأمر نضيف شوية شوربة ليصبح اخف سمكه من الأول.
• ثم نضع البشاميلا فوق المعكرونة بشكل متساوي ثم ندهن الوجه بقليل من الزيت ثم نرش قليل من البقسماط حسب الرغبة.
• نضع الصينية بالفرن لمدة 45 دقيقة تقريبا وعندنا تنضج نحمرها من فوق.
• يفضل عمل الصينية قبل الأكل بعدة ساعات لتجمد قليلاً وبعدها تقطع.

 

 

خضـار (سوتيه) بالفـرن بدون لحمة.

المقاديــر:-

• 2 حبة بطاطا، بالنسبة للكمية حسب الطلب.
• نصف كيلو كوسا.
• ربع كيلو فاصوليا خضراء.
• ربع كيلو بازيلا.
• ربع كيلو جزر.
• ربع كيلو زهرة.
• 2 حبة بندورة.
• 3 عدد رؤوس بصل مبشور.
• 2 عود كرفس.
• مقدار من الملح والبهار الحلو والزبدة والقرفة والبندورة.
• ماجي حسب الرغبة.

 

الطريقـة :-

• نقشر ثم نقطع كل من البطاطا والكوسا والجزر والفاصوليا نقطع الكرفس إلى قطع كبيرة -والزهرة حسب الرغبة- إلى شرائح وحلقات مدورة.
• نغلي شوربة لحمة أو شوربة دجاج أو ماء مغلي به ماجي بإضافة الملح إلى الشوربة.
• على البخار نضع الخضار بالمصفاة، ثم نضع المصفاة فوق الشوربة ونسلق الخضار لمدة ربع ساعة تقريبا، ثم نرفع المصفاة قبل أن تستوي الخضار بشوية.
• ثم نرص الخضار بالترتيب بالصينية.
• ثم نبشر حبة طماطم على وجه الخضار، ونرش الملح ونضع قطع زبدة.
• نغطي الصينية بورق الألمنيوم بالفرن، ونتركها حتى تستوي ثم نحمر الصينية من فوق.
• ندخل الصينية بالفرن ونضعها بالوسط ونتركها حتى تستوي ثم نحمر الصينية من فوق.

 

وصحتين وعافية،،،