|
|||||||
|
|
|
|||||
|
|
|||||||
قسـم
السلطـات والمقبـلات 1.
 |
 |
المقاديــر:-
§
1ك باذنجان أسود أو عدد 4 حبات كبيرة.
§
ربع فنجان عصير ليمون.
§
1 ملعقة لبن زبادي.
§
نصف كوب طحينية.
§
ربع ملعقة صغيرة ملح.
§
1 سن ثوم أو ربع ملعقة ثوم مهروس.
§
1 عدد فلفل أخضر.
§
ملعقة بقدونس مفروم، زيتون، زيت زيتون،
أو أي نوع من الخلل للتزيين، ربع ملعقة صغيرة من السماق للتزيين.
§
ملاحظة:
نشوي الباذنجان إما بداخل الفرن، أو على صفيحه حديد مباشرة على النار.
الطريقـة:-
§
نشوي الباذنجان على شوايه فوق النار حتى
يستوي مع التقليب أثناء الشواء.
§
بعد ما يبرد قليلاً نقشره بالسكين، ونأخذ
اللب.
§
ندق الباذنجان بمدقة الثوم.
§
ملاحظة: لا
يطحن الباذنجان المشوي بالخلاط، وإنما يهرس إما بالشوكة أو بمدقة الثوم.
§
نخلط كل من الطحينيـة وعصير الليمون والروب
مع قليل من الماء ثم نضيفه على الباذنجان.
§
يدق الثوم مع الملح ثم نضيفه على
الباذنجان ثم نضيف عليهم ملعقة صغيرة زيت زيتون.
§
يوضع
في أطباق صغيرة، أو في صحن بيضاوي كبير ثم يزين بزيت الزيتون والمخللات المقطعة
على جوانب الطبق، ويرش على جوانبه السماق ثم يزين أيضا بالبقدونس وذلك حسب الرغبة.
وصحتين
وعافية،،،
البابـا غنـوج (متبـل الباذنجـان
بالخضـار).
المقاديــر:-
§
1ك باذنجان أسود أو عدد 4 حبات كبيرة.
§
ربع فنجان عصير ليمون.
§
2 حبة بندورة مقطعة صغيرة جداً.
§
2 حبة خيار مقطعة صغيرة جداً.
§
ربع ملعقة صغيرة ملح.
§
نصف باقة بقدونس.
§
1 عدد فليفلة.
§
2 سن ثوم، أو نصف ملعقة صغيرة توم مهروس.
§
2 فلفل أخضر حار مفروم.
§
1
عدد ملعقة بقدونس مفروم تقريباً، زيتون، زيت زيتون، ورق نعناع، أو أي نوع من
المخلل للتزيين مثل مخلل اللفت.
الطريقـة:-
§
نشوي الباذنجان على شواية فوق النار حتى
يستوي مع التقليب أثناء الشواء.
§
بعد ما يبرد قليلاً نقشره بالسكين،
ونأخذ اللب.
§
ندق الباذنجان بمدقة الثوم.
§
ملاحظة: لا
يطحن الباذنجان المشوي بالخلاط، وإنما يهرس إما بالشوكة أو بمدقة الثوم.
§
يدق الثوم مع الملح ثم نضيفه على الباذنجان
ثم نضيف عليهم ملعقة صغيرة زيت زيتون.
§
نقطع كل من البندورة والخيار والفليفله،
ونفرم البقدونس ثم نضيفهم الى الباذنجان ويحرك المزيج جيـداً.
§
يسكب في أطباق صغيرة أو في صحن بيضاوي
كبير ثم يصب عليه قليل من زيت الزيتون.
§
ثم يزين بقطع المخللات المستديره على
جوانب الطبق ثم يزين أيضا بالبقدونس والنعناع وذلك حسب الرغبة.
§
ملاحظة:
طريقة ثانيه بسيطة جداً وهي:-
ممكن عمل سلطة ناعمة جداً ثم نضيفها الى الباذنجان
أو المتبل الباذنجان العادي ويقلب مع بعض.
وصحتين
وعافية،،،
المقاديــر:-
§
نصف كيلو حمص حب (يابس).
§
نصف كوب عصير ليمون.
§
نصف كوب لبن زبادي(روب).
§
نصف كوب طحينية.
§
ملعقة صغيرة ملح.
§
نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
§
ملعقة ثوم مهروس.
§
ملعقة بقدونس مفروم، زيتون، زيت زيتون،
أو أي نوع من الخلل للتزيين، ربع ملعقة صغيرة من السماق للتزيين.
§
ملاحظة:
ينقع الحمص بالماء ليلـة كاملــة.
الطريقـة:-
§
ينقع الحمص ليلة كاملة مع الكربونات.
§
ينقى وينظف من الزوائد ثم نغير ماؤه
بماء جديد.
§
يوضع على نار قوية حتى يغلي وتظهر رغوة
على وجه الماء.
§
تزال الرغوة ثم تخفف النار مدة ساعة
ونصف الى ساعتين حتى ينضج ويصبح بالامكان هرسه باليد0
§
يصفى الحمص المسلوق ثم ويطحن بالخلاط أو
بماكينة تقطيع الخضار الكهربائية.
§
ملاحظة: إذا
كانت خلطة الحمص جامدة نضيف إليها معلقتان من ماء سلق الحمص.
§
يخلط
الثوم المهروس والملح وعصير الليمون والروب والطحينية، ثم يضاف إلى الحمص المهروس
جيدا ً، ويسكب في أطباق، أو بطبق بيضاوي كبير.
§
ثم
يزين برشة كمون، ويصب فوقه زيت الزيتون وبعض من حبات الحمص المسلوق بالوسط وبعض
البقدونس المفروم والمخللات المقطعة والزيتون.
المقاديــر:-
§
كمية من
الحمص بالطحينية المعد من قبل (جاهز).
§
أوقية لحم
مفروم (مقلية).
§
نصف كوب
زبادي.
§
ربع كوب
طحينية.
§
ملعقة صغيرة
ملح.
§
ربع فنجان
ليمون.
§
2 رغيف خبز
لبناني (مقطع إلى مربعات متساوية).
§
3 ملاعق
كبيرة صنوبر مقلي.
§
3 ملاعق حمص
مسلوق غير مهروس.
§
ملعقة توم
مهروس.
§
1 فلفل أخضر.
§
ملعقة بقدونس مفروم، زيتون، زيت زيتون،
أو أي نوع من الخلل للتزيين، ربع ملعقة صغيرة من السماق للتزيين.
§
ملاحظة: الحمص بالطحينــة يجب أن يكون معد من قبل (
جاهزاً).
الطريقـة:-
§
يقطع الخبز ثم يقلى ويترك جانباً.
§
نقلي اللحمة المفرومة ونضيف اليها رشة
ملح وقليل من البهارات والقرفة.
§
ثم نقلي الصنوبر ونتركه جانباً.
§
نحضر طبق زجاجي شفاف (بايركس) أو أي طبق
عميق ثم نضع فيه الخبز المقلي.
§
نمزج
كل من عصير الليمون والطحينـة والروب والثوم المهروس والفلفل الأخضر الحار المهروس،
ثم نضيف عليهم النصف الباقي من الحمص الجاهز ونحركهم جيداً.
§
ثم نضعهم على الخبز المقلي ثم نضع بينهم
بعض حبات الحمص المسلوق.
§
ثم نضع بقية الحمص الجاهز على وجه الطبق.
§
ثم نرش باللحمة المفرومه والصنوبر على
الوجه.
§
ثم نزين الطبق بالبقدونس المفروم ونضع
بالوسط قليل من الحمص المسلوق.
فتـة المكـدوس.
المقاديــر:-
§
1ك باذنجان.
§
نصف كيلو فليفلة خضراء.
§
نصف كيلو لحمة مفرومة.
§
ربع كيلو بصل (يفرم ناعم).
§
معلقة صغيرة ملح.
§
كمية زيت زيتون.
§
زيت ذرة (للقلي).
§
2 رغيف خبز لبناني (مقطع إلى مربعات
متساوية) ويقلى.
§
3 ملاعق كبيرة صنوبر مقلي.
§
ملعقة ملح وبهارات للحمة المفرومة.
§
1 سن ثوم مهروس، ويخلط مع اللبن.
§
2 كوب لبن روب.
الطريقـة:-
§
يقطع الخبز ثم يقلى ويترك جانباً.
§
نقلب اللحمة المفرومة بالبصل ونضيف
اليها رشة ملح وقليل من البهارات والقرفة.
§
ثم نقلي الصنوبر ونتركه جانباً .
§
نحضر طبق زجاجي شفاف (بايركس) أو أي طبق
عميق.
§
نقطع
الباذنجان إلى مربعات أو شرائح سميكة نوعا ما،ً ثم نضعها بالماء والملح لمدة خمس
دقائق ثم نغسلها ثم نقلبها ثم نصفيها من الزيت.
§
نقطع الفليفلة إلى مربعات ثم نقلبها
بالزيت قليلا،ً ثم نصفيها من الزيت ثم نضعها على الباذنجان.
§
نقلب
الطماطم المقطعة بالزيت ثم نضيف معجون الطماطم (حتى نحصل على صلصة غليطة نوعاً ما)،
ثم نضيفها الى الباذنجان والفليفلة.
§
نضع الباذنجان المقلي والفليفلة المقلية
بالطبق الزجاجي.
§
نضيف خليط الروب الممزوج بالثوم على وجه
الباذنجان.
§
ثم نرش على وجه اللبن اللحمة المفرومة.
§
ثم نرش الصنوبر على وجه اللحمة.
§
ثم نغطي وجه الطبق بالخبز المحمص أو
المقلي.
سلطة
البندورة بالطحينية والفلفل الحار.
المقاديــر:-
§
5 حبات بندورة.
§
ربع كوب طحينية.
§
2 حبة ليمون.
§
1سن ثوم.
§
2 ملعقة بقدونس
مفروم.
§
1ملعقة صغيرة
ملح.
§
2 عدد فلفل
حار.
§
3 ملاعق زيت
زيتون.
الطريقـة:-
§
ينظف البقدونس ويغسل ثم يصفى ثم يفرم
ناعماً.
§
يدق الثوم والملـح جيداً.
§
نفرم الفلفل الأخضر ناعم جداً ثم يضاف
للبقدونس.
§
نفرم البندورة فرم ناعم جداً ثم نضيفها
للبقدونس والثوم.
§
يعصر الليمون، ثم نخلط الطحينية بقليل
من الماء وعصير الليمون ونخلطهم مع بعض.
§
ثم نضيفها للبندورة والفلفل والثوم
والبقدونس ثم نضع الملح ونخلطهم مع بعض.
§
توضع في طبق ويصب عليها قليل من زيت الزيتون
وذلك حسب الرغبة.
§
ملاحظة:
يقدم هذا الطبق بجانب اللحوم والأسماك المشوية والمقلية.
وصحتين
وعافية،،،
المقاديــر:-
الطريقـة:-
وصحتين
وعافية،،،
المقاديــر:-
الطريقـة:-
وصحتين
وعافية،،،
المقاديــر:-
الطريقـة:-
وصحتين وعافية،،،