قسـم السلطـات والمقبـلات 2.

 

متبـل الكوسا باللبن( الروب).

المقاديــر:-

• ا ك كوسا.
• ربع فنجان صغير زيت زيتون.
• نصف باقة بقدونس.
• رشة نعناع ناشف للتزيين.
• 2 كوب لبن زبادي (روب).
• 2 سن ثوم.

 

الطريقـة:-

• نغسل الكوسا وتنزع أعناقه ويقطع الى قطع متوسـطة.
• نضع الكوسا بالطنجرة ونضيف عليهم ثلاثة أكواب ماء مع رشة ملح.
• ثم تسلق على نار متوسطة مدة ساعة تقريباً حتى تنضج ويسهل إدخال شوكه وإخراجها من الكوسا
• تصفى حتى تبرد ثم يهرس ناعـم.
• يدق الثوم والملح جيداً ويحرك جيداً.
• يمزج اللبن الكوسا جيـداً.
• يوضع في طبق ويزين بالبقدونس وقليل من النعناع الناشف ويصب فوقه زيت زيتون.

       

 

متبـل البطاطـا.

المقاديــر:-

• 1 ك بطاطا.
• ربع فنجان صغير زيت زيتون.
• نصف باقة بقدونس.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة كمون.
• 2 سن ثوم.

 

الطريقـة:-

• نسلق البطاطا على نار متوسطة حتى تنضج ويسهل إدخال شوكه وإخراجها من البطاطا.
• نشطفها بالماء البارد ثم نتركها حتى تبرد.
• نقشرها برفق ثم تهرس جيداً.
• يدق الثوم والملح جيداً ويحرك، ثم نضيفهم الى خليط البطاطا.
• نضع قليل من زيت الزيتون والكمون ثم نخلطهم جيداً.
• يوضع في طبق ويزين بالبقدونس ويصب فوقه زيت زيتون.

 

 

سلطـة البطاطـا.

المقاديــر:-

• ا ك بطاطا.
• نصف فنجان صغير زيت زيتون.
• 1 باقة بقدونس.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة كمون.
• 2 سن ثوم.
• 2 عدد بصل.
• ربع فنجان صغير خل.
• ربع ملعقة نعناع ناشف (يابس).

 

الطريقـة:-

• نسلق البطاطا حتى تنضج حتى يسهل إدخال شوكه وإخراجها من البطاطا.
• نشطفها بالماء البارد ثم نتركها حتى تبرد.
• نقشرها برفق ثم نقطعها الى مكعبات متوسطة الحجم ومتساوية الشكل.
• يدق الثوم والفلفل جيداً ثم نضيفه على قطع البطاطا ويحرك برفق.
• يقشر البصل ويقطع حلقات ويوضع في وعاء ونضيف اليه الخل ويترك قليلاً.
• نضع مكعبات البطاطا بالطبق ثم نضيف عليها البصل والكمون والبقدونس والنعناع الناشف. 
• ثم نصب على وجه الطبق زيت زيتون.

§        ملاحظة: يمكن إضافة حلقات الزيتون الأسود على الوجه.

 

 

سلطـة الخيـار باللبـن.

المقاديــر:-

• ا ك خيار.
• نصف باقة نعناع أخضر أو رشة نعناع ناشف.
• 3 علب روب (لبن زبادي).
• نصف ملعقة ملح صغيرة.
• 2 سن ثوم.

 

الطريقـة:-

• يقشر الخيار ثم يفرم ناعم جداً.
• يدق الثوم والنعناع اليابس والملح، ثم  يضاف إلى اللبن.
• يوضع في طبق ثم يصب عليه قليل من زيت الزيتون وذلك حسب الرغبة.
• ملاحظة: يمكن إضافة عصير ليمون  وذلك حسب الرغبة.

 

 

الفليفلـة بالزيـت.

 

التبولــه.

المقاديــر:-

• 1 كوب برغل.
• 5 باقات بقدونس.
• نصف كيلو بندورة.
• 2 عدد بصلتان كبيرتان.
• 1 كوب زيت زيتون.
• 4 عدد حبات ليمون.
• 2 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 باقة نعناع.
• 1 عدد خس للتزيين.

 

الطريقـة:-

• ينقى البرغل ويصول جيدا ويغسل ثم يصفى.
• يضاف إليه عصير الحامض ويترك جانباً.
• يغسل البقدونس والنعناع ويصفى جيداً.
• يفرم البقدونس والنعناع فرم ناعم.
• تفرم البندورة فرماً ناعماً، و تفرك بالملح والبهار.     
• تخلط جميع الخضار مع البرغل ويضاف زيت الزيتون الى الخليط.
• تزين التبوله بأوراق الخس وشرائح الليمون.

 

 

سلطـة الملفـوف.

المقاديــر:-

• نصف عدد ملفوفة.
• 2 سن ثوم.
• نصف حبة ليمون.
• ربع كوب خل.
• ربع كوب ماء.
• ربع كوب مايونيز.
• 2 عدد حبة جزر.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة سكر.

 

الطريقـة:-

• تؤخذ أوراق الملفوفة واحدة واحدة وتزال عروقها اليابسة وتغسل ثم تصفى من الماء.
• فرم الملفوف فرما ناعماً جداً على شكل خيوط.
• يدق الثوم مع الملح ويضاف اليه الخل وعصير الحامض والماء ويحرك.
• يضاف المزيج إلى المايونيز تدريجيا مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعما.
• يضاف المزيج إلى الملفوف ويحرك جيدا.
• نبشر الجزر ونضيفه إلي المزيج ويحرك ويقدم.
• ملاحظة: الكمية تكفي 5 أشخاص.

       

 

السلطـة المنوعـة.

المقاديــر:-

• نصف كيلو خيار.
• نصف كيلو بندورة ناضجة جامدة.
• 1 عدد خسة.
• 1 عدد جزرة.
• نصف باقة نعناع. 4
• عدد بصلات خضراء.
• نصف باقة فجل.
• 2 ملعقة صغيرة ملح.
• 5 سن ثوم مدقوق ناعماً.
• ربع كوب زيت زيتون.
• عصير حبة ليمون حامضة.
• 2 ملعقة خل طعام.

 

الطريقـة:-

• يقشر الخيار والبصل وتؤخذ اوراق النعناع والبقلة.   
• تقطع كل الخضر قطعا متوسطة الحجم.
• تبشر الجزرة وتضاف الي الخضار.
• تتبل الخضار بخليط الثوم والحامض والخل والزيت.

 

 

السلطـة الروسيـة.

المقاديــر:-

• 1 عدد مكعبات الجزر المسلوق.
• 1 عدد مكعبات البطاطا المسلوقة.
• 1 عدد شمندر مسلوق ويقطع مكعبات أيضاً.
• نصف كوب لوبية خضراء مسلوقة ومفرومة ناعماً.
• نصف كوب بازلاء مسلوقة.
• نصف كوب مايونيز.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 6 ملاعق طعام زيت زيتون.
• 2 ملعقة خل.
• 1 سن ثوم.

 

الطريقـة:-

• يوضع الملح والزيت والخل والفلفل مع فص الثوم في وعاء صغير وتخلط جيدا بالشوكة.
• يضاف إلي هذا الخليط الجزر والبطاطا والشمندر واللوبياء ثم تحرك جميع المقادير جيدا وتترك جانبا لمدة ساعة واحدة.
• تصفى السلطة من مزيج الزيت والخل ويرفع فص الثوم منها ثم يضاف اليها المايونيز وتحرك ثم تقدم.

 

 

سلطـة الافوكـادو.

المقاديــر:-

• 3 حبة افوكادو.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 عدد بصلة مبشورة بالمبشرة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة قشر الليمون الحامض المبشور.
• 1 ملعقة طعام عصير الليمون الحامض.
• نصف كوب لبن زبادي، ممكن وضع المايونيز بدلاً من اللبن.
• 1 ملعقة طعام خردل.
• 1 عدد رشة فلفل.

 

الطريقـة:-

• تقطع الافوكادو إلى نصفين متساويين بعد غسلها وتنزع البذرة بالسكين.
• ينزع لب الافوكادو بملعقة, مع المحافظة على شكل القشرة.
• يخفق لب الافوكادو بمخفق البيض خفقا جيدا.
• تضاف بقية المقادير الى اللب وتخفق.
• تملأ أنصاف قشر الافوكادو بالخليط, وتزين بقطع من الزيتون الاسود( بدون بذر).

 

 

البنـدورة المقليـة.

المقاديــر:-

• 1ك بندورة حمراء، أو6 حبات الكمية حسب الحاجة.
• 5 سن ثوم مقطع صغير.              
• نصف فنجان زيت ذره للقلي.
• 4 حبة فلفل حار، الكمية حسب الرغبة.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

 

الطريقـة:-

• يقشر الثوم ثم يقطع صغير ثم يسخن الزيت ونضع عليه الثوم المفروم.
• يضاف الفلفل الأخضر الحار ثم يقلب مع الثوم قليلاً.
• نقطع البندورة إلى شرائح مدورة.
• نأخذ شرائح البندورة السفلى ثم نضعها على الثوم والفلفل حتى تحمر وتظهر رائحتها، حتى تضيف نكهة خاصة للبندورة.
• وعندما تحمر من تحت نضيف باقي شرائح البندورة.
• ثم نضيفها على الثوم والفلفل تترك على نار هادئة حتى تستوي البندورة.
• نغطي البندورة حتى تستوي ثم نرش الملح والفلفل الأسود.

 

 

شكشوكـة البندورة بالبيـض والفلفـل.

المقاديــر:-

§         حبات بندورة. 

§         2 رأس بصل متوسط.

§         نصف فنجان زيت زيتون.

§         2 حبة فلفل حار، أو الكمية حسب الرغبة.

§         3 عدد بيض.

§         1 ملعقة ملح وفلفل أسود.

 

الطريقـة:-

§         يفرم البصل صغير جداً ثم يسخن الزيت ونحمر البصل.

§         يضاف الفلفل ثم يقلب مع البصل.

§         نقطع البندورة صغير، ثم نضيفها للبصل ويترك على النار حتى تستوي البندورة.

§         نخفق البيض ثم نضعه على البندورة ولا نحركه حيث يبقى مثل القرص.

§         يقلب الطبق للوجه الثاني ثم يعاد طهيه لمدة دقيقة.

§         يرش الملح والفلفل الأسود.

 

 

الفتــوش.

المقاديـر:-

§        نصف رغيف خبز محمص أو يابس.

§        نصف كيلو خيار.

§        1 عدد خسة متوسطة الحجم.

§        نصف كيلو بندورة.

§        1 باقة فجل.

§        ملعقة طعام ملح صغيرة.

§        5 فصوص ثوم.

§        2 حبة ليمون حامضة (عصير).

§        3 ملاعق خل.

§        كوب زيت زيتون.

§        1 باقة نعناع أخضر.

§        1 عدد بصلة.

§        1 باقة بقدونس.

 

الطريقـة:-

§        يكسر الخبز قطعا متوسطة الحجم، ثم يقلى بخليط من زيت الزيتون وزيت الذرة.

§        تفرم الخضار فرمًا ناعمًا وتضاف إلى الخبز وتخلط جيدا.

§        يدق الثوم مع الملح، ويضاف إلى الثوم عصير الليمون والخل والزيت ويحرك جيدا.

§        يضاف خليط الثوم الى الخضار.

§       يرش قليل من السماق على الفتوش ويقدم.

 

 

سلطـة الجـزر والفجـل.

المقاديــر :-

§        4جزرات متوسطة الحجم.

§        4عدد فجلات كبيرة، أو باقة فجل.

§        1 كوب جبنه بيضاء مفرومة.

§        ربع كوب بقدونس مفروم فرماً ناعماً.

§        ربع كوب عصير حامض.

§        ملعقة صغيرة ملح.

§        ربع كوب زيت زيتون.

§        فصان ثوم.

§        نصف كوب زيتون أسود للزينة.

 

الطريقـة:-

• يغسل الجزر والفجل جيدا بالفرشاة.
• يبرش الجزر والفجل.
• يدق الثوم والملح ويضاف اليهما عصير الحامض والزيت ويحرك المزيج.
• يسكب مزيج الثوم والحامض فوق الجزر والفجل ويحرك جيدا.
• تضاف الجبنة إلى الخليط ويحرك الخليط ثم يزين بالبقدونس والزيتون.

 

 

السلطــة اليونانيــة.

المقاديــر:-

§        ربع كوب معكرونة رقم 14.

§        2 كوب مكعبات خيار.

§        نصف كوب مكعبات طماطم.

§        نصف كوب مكعبات جبن أبيض.

§        ثلث كوب شرائح زيتون أخضر وأسود.

§        ثلث كوب مكعبات فلفل برتقالي بارد.

§        ثلث كوب مكعبات فلفل أحمر بارد.

§        نصف كوب أوراق ريحان.

مقاديـر الصلصـة:-

§        2 ملعقة خل.

§        2 ملعقة عصير ليمون.

§        2 ملعقة زيت زيتون.

§        ملعقة صغيرة ريحان مجفف وملح والقليل من الفلفل الأسود.

§        نصف ملعقة صغيرة عسل.

 

الطريقـة:-

• تسلق المعكرونة في ماء مغلي لمدة 10 دقائق ثم تصفى وتشطف في ماء بارد.
• تخلط مقادير السلطة مع المعكرونة.
• تخلط مقادير الصلصة مع بعضها ثم تسكب على السلطة وتقدر.

 

 

سلطـة الحمـص الحـب

المقاديــر:-

• رغيف خبز عربي أبيض.
• 2 كوب حمص مسلوق (نخي).
• كوب ونصف طماطم مفروم.
• نصف كوب عصير ليمون.
• نصف ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
• 2 ملعقة أكل زيت زيتون.
• نصف ملعقة صغيرة كمون وملح.
• مقدار من زيت الذرة للقلي.

 

الطريقـة:-

• يقطع الخبز مكعبات صغيرة ثم يقلى في الزيت, ويصفى.
• يوضع الحمص في قالب زجاجي, ثم يوضع عليه الطماطم ثم البقدونس فالخبز.
• يخلط عصير الليمون مع الثوم, زيت الزيتون, الكمون والملح ثم يسكب على سلطة                الحمص ويقدم باردا..

 

 

سلطـة الهندبـاء بالزيت والبصل

المقاديــر:-

• 2 ك حوالي 3 باقات هندبة.
• 3 عدد بصلة متوسطة مفرومة.
• نصف كوب زيت زيتون لقلي البصل.
• 1 ملعقة ملح.
• 1عدد ليمون.

 

الطريقـة:-

• ننقي وننظف الهندباء وتغسل جيداً.
• نسلق الهندباء، نضعها بالماء المغلي على النار وتترك حتى تصبح طرية.
• ثم نصفيها ونعصرها من الماء ونضعها في طبق.
• نفرم البصل ثم نقليه بزيت الزيتون حتى يذبل ويصبح لونه ذهبي.
• ثم نسكبه مع زيته على الهندباء.
• نضع الملح ثم نسكب الليمون.
• ملاحظة: طريقة ثانيه بدل البصل المقلي بزيت الزيتون.

 نهرس سن الثوم ونخلطه مع الهندباء المسلوقة ونضيف زيت الزيتون بدون تسخينه.

 

 

الفلافل.

المقاديـر:-

• نصف كيلو فول مجروش.
• نصف كيلو حمص.
• عدد بصل أخضر.
• عدد بصل أبيض.
• 1 باقة كزبرة.
• 3 باقة بقدونس.
• 2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
• ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.
• 3 ملاعق أكل بيكنج باودر.
• ملعقة أكل ملح.
• ملعقة صغيرة كمون.
• نصف معلقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة سمسم للتزيين.
• مقدار زيت ذرة للقلي.
• ملعقة كبيرة شطة حمرا حارة.

مقاديــر صلصـة الطحينيـة:-

• ملعقة أكل طحينية.

• نصف كوب ماء.
• 2 ملعقة أكل عصير ليمون.

 

الطريقـة:-

• ينقع الفول والحمص في ماء بار مع إضافة بيكربونات الصوديوم لمدة ليلة كاملة.
• يغسل جيدا ثم يصفى ثم يفرم بماكينة اللحمة, أو المفرمة اليدوية.
• ثم يضاف إليه بهارات الفلافل والملح والشطه الحمرا، ثم يعاد فرمة مرتين بمفرمة اللحمة.
• ملاحظة: تضاف الكربونات وقت القلي فقط حتى لا يصبح طعم الفلافل مراً.
• ثم يغطى الخليط ويترك بالثلاجة لمدة ساعة.
• تشكل الفلافل على شكل دائرة باليد او بقالب خاص للفلافل.
• ثم يرش عليها قليل من السمسم وتقلى في زيت ساخن وغزير حتى يتحمر.
• تخلط مقادير الصلصة مع بعضها جيدا.
• تقدم الفلافل ساخنة مع صلصة الطحينة والخبز.
• ملاحظة: الفلافل تعمل سندوتشات.

وصحتين وعافية،،،